Boterkoekjes

Eerst maakte ik meestal zandkoekjes maar sinds ik het volgende recpet heb gevonden maak ik meestal deze, ze houden beter hun vorm. Het deeg is een beetje veel dus vaak gebruik ik de helft en vries de andere helft in voor een andere keer. Het komt uit het boek "hoe word ik een goddelijke huisvrouw" van Nigella Laawson (vreselijke titel erg lekker kookboek)
175 gr zachte boter 
200 gr suiker 
2 eieren 
1 theelepel vanille extract 
400 gr bloem type 00 
1 theelepel bakpoeder 
1 theelepel zout
Oven op 180 gr voorverwarmen
Boter en suiker tot een bleek mouse achtig mengsel roeren de eieren en vanile erdoor en dan de bloem met het bakpoder en de suiker.....Nou ben ik een beetje lui en doe ik alles in de mixer en dat gaat tot nu toe altijd goed. Deeg in 2 verdelen in plastic wikkelen en een uur in de koelkast. Anders rolt het niet goed uit. 
Dan uitrollen koekjes uitsteken en 8 tot 12 minuten in de oven, tot ze een goudkleurig randje hebben. Daarna kan je ze versieren met glazuur (poedersuiker met een beetje water mengen en eventueel wat kleurstof erdoor).
Dit recept is voor ongeveer 50 tot 60 koekjes......