Amatriciana

Een ui klein snijden en in een beetje olie fruiten, dan pancetta dolce (of guanciale) in blokjes erbij doen. als die gaar zijn een beetje wijn erbij (doe ik niet altijd hoor) die laten 'evaporare' en dan de tomaten die je in niet te grote stukken hebt gesneden erbij doen een beetje suiker, zout en evt een beetje tomatenpuree en dan ongeveer een half uurtje laten koken (niet te hard) 
lekker met rigatoni of bucatini.
 
Tip 1: Wat ook lekker is... op het laatste nog een klein beetje panna da cucina erdoorheen!
 
Tip 2: Ik maak 'm gewoon met pomodori pelati (uit blik) En een beetje spaanse pepertjes er door. En dan na het koken op het laatst geraspte pecorinokaas erbij doen (en op tafel erbij zetten voor de liefhebber).