Banketletter

Banketletter (Boterletter) 

Bladerdeeg
Of kant en klaar kopen of zelf maken (maar dit is heel veel werk)
Amandelspijs
125 gr amandelen 
125 gr suiker 
Geraspte citroenschil 
Ei
-----------------------------------------------------------------------------------
Amandelspijs;
Zet de amandelen op met kokend water, laat ze ½ minuut doorkoken, giet ze af en verwijder de velletjes.
Maal ze in de amandelmolen, mengbeker of elektrische koffiemolen fijn en vermeng ze met suiker, geraspte citroenschil en ei.
Wanneer men het vulsel zonder ei een paar dagen laat staan is het geuriger.
Letter 
Rol het deeg uit tot een reep van 12 cm breedte en ¼ cm dikte. Vermeng de amandelspijs met een gedeelte van het ei (het mag niet te nat worden!) Vorm van de spijs een rol van 2½ cm dikte en leg die op de deegreep. Maak de randen met water nat en vouw het deeg losjes om de spijs. Men heeft nu een lange ronde staaf gekregen. Keer deze om, geef er de gewenste vorm aan, leg ze op een nat gemaakt bakblik of carta di forno, en bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei. Bak de letter in de onderste helft van een hete oven 220°C gaar en bruin in +/- 30 min. Open de oven de eerste 10 min niet, daar het gebak dan neerslaat.....