Melanzane a funghetti

van Haske wo dec 16, 2009 5:25 pm

dit is een recept uit de regio Napels/Salerno. Het is bedoeld als een (deel) van een antipasto of als contorno bij de secondo maar wij eten het ook wel vaak met bijv (buffel)mozzarella/kaas oid en een beetje brood als complete maaltijd.
bij dit recept zijn de hoeveelheden een beetje op gevoel en iedereen past ze langzamerhand aan aan zijn eigen smaak
2-3 aubergines in blokjes  1 ei  beetje parmezaanse kaas (of grana of pecorino)  1 grote soeplepel tomatensaus (van verse tomaten of van gepelde tomaten net wat je in huis hebt)
frituur de aubergineblokjes en laat ze uitlekken
maak de tomatensaus warm doe daar de aubergineblokjes op en laat die ook warm worden (niet teveel roeren) doe er dan een flinke 'spruzzata' parmezaanse kaas over en het ei (kan je eerst loskloppen maar dat doe ik nooit) dan wel goed roeren (maar niet te wild anders gaan alle auberginestukjes kapot)  lauw of koud eten.

aubergines kan je ook (ipv frituren) in de oven met olie en zout doen, dan ongeveer 40 minuten op 200°C